Roberta, chef italiana: "A melhor massa não é feita com tomate; leva 80g de manteiga e 100g de queijo parmesão"

Bateu vontade de comer uma massa gostosa mas você está cansada do molho de tomate de sempre? O Fettuccine Alfredo pode ser a resposta. Com poucos ingredientes e preparo simples, ele é cremoso, saboroso e surpreende quem nunca experimentou a versão original italiana.

A história por trás do prato fettucine Alfredo

O molho Alfredo foi criado por volta de 1914 por Alfredo di Lelio, dono do restaurante Alfredo alla Scrofa em Roma. Conta a história que ele inventou a receita para reconfortar sua esposa, que havia perdido o apetite depois do parto. Ele misturou fettuccine fresco com manteiga de qualidade e queijo parmesão ralado, criando uma emulsão cremosa que logo virou sucesso entre os clientes do restaurante. A fama do prato cruzou o Atlântico quando as estrelas de Hollywood Mary Pickford e Douglas Fairbanks, em lua de mel em Roma, provaram a receita e a levaram para os Estados Unidos.

Por lá, o Alfredo ganhou creme de leite, alho e outros ingredientes que não existem na versão original, transformando-se num prato muito mais rico e encorpado. Na Itália, a receita continua fiel às origens: massa fresca, manteiga, parmesão e um pouco da água do cozimento. Nada mais.

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Receita de fettuccine Alfredo de chef italiana: aprenda como fazer

A chef italiana Roberta Cipri, conhecida nas redes sociais como @chefrobertaofficial, compartilhou em vídeo como preparar esse prato do jeito tradicional. Veja como fazer!

Ingredientes (2 porções)

200g de massa fettuccine
80g de manteiga sem sal de boa qualidade
100g de queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora
Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Água do cozimento do macarrão

Modo de preparo

Fotos: ReproduçãoGoogle

Cozinhe a massa em bastante água salgada até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve pelo menos uma xícara da água do cozimento, ela é rica em amido e essencial para o molho. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo bem baixo. Ela só precisa derreter e ficar líquida, sem ferver nem dourar. Escorra a massa e adicione à frigideira com a manteiga. Desligue o fogo, acrescente o queijo ralado e um pouco da água do cozimento. Misture com energia até tudo se incorporar e formar um creme natural e leve. Ajuste a consistência: se estiver muito grossa, acrescente mais água do cozimento. Se estiver rala, adicione mais queijo. Sirva imediatamente, polvilhando mais queijo ou pimenta-do-reino se quiser.

O que servir junto com fettuccine Alfredo?

Para equilibrar a cremosidade da massa, o ideal é apostar em acompanhamentos leves. Uma salada verde com rúcula ou mix de folhas e vinagrete cítrico limpa o paladar e deixa o prato mais leve. Legumes grelhados como brócolis, abobrinha ou cogumelos também combinam bem, trazendo crocância e um leve amargor que contrasta com o molho.

Fonte: Com informações Revista Tudo Gostoso