Dia do Carbonara: como preparar o prato perfeito em casa, segundo chefs

Hoje, 6, comemora-se o Dia do Carbonara, um dos pratos mais icônicos da culinária italiana. Embora a origem do prato seja incerta, há um consenso sobre a autenticidade do preparo, que deve incluir ovos, queijo pecorino e guanciale.

Uma das muitas teorias sobre a criação do prato remete aos “carbonari”, trabalhadores que lidavam com a queima de lenha e a produção de carvão. Conta-se que eles carregavam ingredientes de fácil conservação, como o pecorino, o guanciale e os ovos, que forneciam sustento durante o árduo trabalho.

Outra teoria indica que o prato foi criado em 1944 para soldados aliados na Itália, usando ingredientes das rações militares.

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Ingredientes

200g de espaguete

70g de guanciale cortado em cubos pequenos

220g de queijo pecorino ou parmesão ralado

2g de pimenta do reino triturada na hora

Sal a gosto

8 gemas batidas

Modo de preparo

Cozinhe o espaguete em água fervendo com sal por cerca de 10 a 11 minutos, ou conforme a orientação da embalagem

Enquanto isso, em uma frigideira aquecida, frite o guanciale na própria gordura que ele solta com o calor. Faça este processo até a carne que comece a dourar. Reserve.

Acrescente a massa e uma concha de água do cozimento da massa na frigideira. Em movimentos contínuos de saltear, acrescente as gemas de ovos. Salteie até incorporar toda a gema à massa.

Retire do fogo e acrescente o queijo aos poucos, enquanto continua a saltear a panela.

Fotos: Reprodução/Google

Adicione a pimenta moída e acerte o sal.

Volte ao fogo rapidamente, até que a gema “cozinhe” um pouco e dê a textura de um molho aveludado incorporado a toda massa.

Observação importante: todo esse processo de preparo é muito rápido e deve durar cerca de 3 a 5 minutos.

Fonte: com informações do Portal Exame