Dia do Atum: aprenda a escolher a peça certa e conheça receitas para aproveitar a celebração

No dia 2 de maio, celebra-se internacionalmente o Dia do Atum. O peixe de tom avermelhado rico em vitaminas e minerais chama atenção por sua versatilidade, sendo ideal para quem busca uma dieta saudável sem abrir mão de sabores complexos.

Apesar da celebração instigar o consumo do pescado, o dia original do atum foi criado em 2015, pela Assembleia Geral da Organização das Nações Unidas (ONU) como forma de conscientização. À época, a espécie enfrentava altos níveis de captura irresponsável e desperdício, o que motivou a organização a incentivar esforços para proteger a biodiversidade marinha.

Atualmente, a data continua sendo uma forma de conscientizar a população sobre as origens do peixe e como consumi-lo de forma sustentável e segura.

Veja também

Pudim de 3 ingredientes com furinho e super cremoso feito na boca do fogão

Chef ensina como fazer macarrão alho e óleo perfeito em casa; aprenda

Dicas para o consumo de atum

Pensando nisso, a Revista Menu reuniu opiniões e dicas de profissionais da área sobre como consumir e rastrear a procedência do atum.

Alexandre dos Santos, dono da peixaria Nossa Senhora de Fátima, no Mercado de Pinheiros, em São Paulo, indica conhecer profundamente seu vendedor e garantir que os exemplares contem com o certificado do Serviço de Inspeção Federal (SIF). “Muitas vezes, o mercado de peixe é muito informal, então para comprar um atum de boa procedência você tem que confiar no seu vendedor”, explica.

Para Fabio Sinbo, do restaurante Azur do Mar, é necessário reparar se o peixe tem cor avermelhada ou rosada na hora da compra, além de garantir que sua textura esteja adequada. “Quando cortado da maneira correta — ou seja, contra as fibras —, ele fica delicioso. Ainda mais com molho de soja ou azeite e flor de sal”, sugere Sinbo, como técnica de preparo.

Ingredientes

1 colher de chá de azeite
1 pimentão vermelho e 1 amarelo, sem sementes e fatiados
2 dentes de alho amassados
Pimenta do reino moída a gosto
2 latas de 400 g de tomate picado
50 g de azeitonas sem caroço mistas picadas (opcional)
Pitada de açúcar refinado
250 g de massa tipo rigatoni
2 latas de 200 g de atum ao natural
25 g de farinha de rosca fresca integral
2 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de preparo

Fotos: Reprodução/Google

Frite os pimentões em uma panela untada com óleo por cerca de 5 minutos, até que comecem a caramelizar;
Adicione o alho e as pimentas, cozinhe por 30 segundos e, em seguida, acrescente alguns tomates e azeitonas à mistura – tempere a gosto e adicione uma pitada de açúcar;
Depois de ferver, deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampa, por 10 minutos.
Enquanto isso, cozinhe e escorra o macarrão;
Misture o macarrão e o atum ao molho de tomate e transfira a mistura para um refratário grande;
Agora, finalize o parmesão e a farinha de rosca e polvilhe por cima;
Deixe gratinar até que a cobertura esteja crocante e dourada (3-4 minutos). Sirva ainda quente.

Fonte: com informações da Revista Menu