Chef Olivardo Saqui ensina receitas para Ceia de Natal

Comemorado no próximo fim de semana, o Natal reúne famílias e amigos em torno da mesa, e nada melhor do que preparar uma ceia especial para celebrar a data. O chef Olivardo Saqui, da Quinta do Olivardo, tradicional restaurante de gastronomia portuguesa, com casas em São Roque e no Brooklin, ensina o preparo de alguns pratos como Arroz Natalino, Maminha ao Molho de Vinho Tinto e Champignons e Rabanada para surpreender seus convidados.

Confira receitas abaixo:

Arroz Natalino

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Ingredientes:

Azeite à gosto

4 dentes de alho laminados

1 cebola picada

2 folhas de louro

4 xícaras de arroz branco lavado e escorrido

Sal à gosto

6 xícaras de frisante sem álcool

2 xícaras de frutas secas

3 pimentas dedo de moça sem sementes picadas

¼ de xícara de salsinha picada

1 xícara de amêndoas em lâminas tostadas

Modo de Preparo:

Em uma panela, ao fogo médio, dispor o azeite de oliva e refogar o alho, a cebola e em seguida o arroz e as folhas de louro.

Temperar com sal e dispor a frisante e deixar cozinhar até secar. Desligar o fogo.

Adicione as frutas secas, pimenta dedo de moça, salsinha e amêndoas, misture bem todos os ingredientes e sirva.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 45 minutos

Maminha ao Molho de Vinho Tinto e Champignons

Ingredientes:

1 peça de maminha

Azeite à gosto

Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

2 cebolas picadas

5 dentes de alho picados

1 xícara de caldo de carne

2 colheres de sopa de molho inglês

200 ml de vinho tinto seco

1 xícara de champignon

Salsinha picada à gosto

Modo de Preparo:

Tempere a maminha com sal e pimenta do reino à gosto. Aqueça uma panela de pressão. Coloque um fio de azeite e doure a carne de todos os lados.

Adicione a cebola e o alho picados e refogue um pouco. Em seguida adicione o caldo de carne, o molho inglês e o vinho tinto seco. Tampe a panela, deixe cozinhar por 30 min após pegar pressão. Retire a carne, corte em fatias grossas e reserve. Volte o caldo restante da panela ao fogo deixando reduzir até virar molho. Acrescente os champignons, a salsinha picada e despeje sobre a carne.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 45 minutos

Rabanada

Fotos: Reprodução

Ingredientes:

5 fatias de pão amanhecido

5 ovos

½ litro de leite

1 limão

500 ml de óleo de soja

Modo de Preparo:

Bater ovos com auxílio de um garfo. Reserve.

Coloque o leite em uma vasilha e raspe o limão por cima do leite.

Em uma frigideira aquecer óleo de soja em fogo baixo. Obs. Atenção para não deixar o óleo muito quente para não queimar.

Passe as fatias de pão no leite e depois no ovo e coloque para fritar. Primeiro um lado até dourar e depois o outro lado. Retire.

Sirva com canela e açúcar ou calda de vinho do porto.

Rendimento: 5 pessoas

Tempo de preparo: 20 minutos