Para adoçar o seu final de semana: confira 3 receitas deliciosa de brigadeiro

Poucos doces têm tanto poder de despertar memórias quanto o brigadeiro. Presença garantida em festas de aniversário, reuniões familiares e naquela colherada direto da panela, o doce brasileiro ganhou inúmeras versões ao longo dos anos. Para celebrar o Dia do Brigadeiro, no dia 10 de setembro, reunimos receitas de brigadeiro para todos os gostos.

Para quem não abre mão do sabor clássico, o chef Fellipe Zanuto, do Hospedaria, ensina um brigadeiro de chocolate caseirão, que ganha uma finalização inusitada com bolacha de água e sal. Já o confeiteiro Lucas Corazza aposta em uma versão caramelizada, com chocolate branco, cereal matinal crocante e flor de sal.

Entre as receitas de brigadeiro da seleção também está a versão de matcha, criada por Isabela Honda, chef da Joya Boulangerie. Para os amantes de pistache, a sugestão é a coxinha de brigadeiro de pistache com morango, do confeiteiro Leonardo Borges, CEO da Flakes. Fechando a lista, a paglia italiana da chef Alejandra Maidana, do carioca Pici Trattoria, transforma o brigadeiro em sobremesa de prato e cheia de sabor. Seja para preparar em casa, servir em uma comemoração ou simplesmente matar a vontade de um docinho, estas receitas de brigadeiro mostram que o clássico está longe de ser previsível. Escolha a sua favorita e aproveite o Dia do Brigadeiro para colocar a panela no fogo!

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Brigadeiro de chocolate caseirão

Tempo de preparo: 15 minutos
Rendimento: 500 g

Ingredientes

263 g de leite condensado
66 g de chocolate em pó 50%
66 g de manteiga
43 g de creme de leite fresco
Bolacha de água e sal para finalizar

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, exceto o creme de leite. Leve ao fogo médio e mexa até ficar firme.
2. Em seguida, adicione o creme de leite para deixar o brigadeiro mais cremoso. Armazene na geladeira. Quando for servir, despedace a bolacha de água e sal por cima.

Brigadeiro caramelizado

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 25 unidades de 25 g

Ingredientes

395 g de leite condensado
50 g de creme de leite
50 g de manteiga sem sal
15 g de glucose
40 g de chocolate branco caramelizado
5 g de sorbitol (opcional)
2 g de flor de sal para finalizar
Cereal matinal o quanto baste para finalizar
Óleo o quanto baste para untar as mãos

Modo de preparo

1. Em fogo baixo, caramelize o chocolate branco até ficar dourado. Retire do fogo e continue mexendo até voltar a ficar líquido.
2. Em uma panela larga, de fundo grosso, junte todos os ingredientes, inclusive o chocolate branco caramelizado, e cozinhe em fogo médio para alto. Para verificar o ponto, faça o “teste da vovó”. Passe a colher no brigadeiro e, se conseguir ver o fundo da panela, está pronto. A temperatura deve estar em aproximadamente 92 °C.
3. Retire do fogo e transfira para outro recipiente. Evite mexer depois de retirar da panela, pois o brigadeiro pode açucarar.
4. Enquanto isso, espalhe o cereal sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido entre 170 °C e 180 °C por cerca de 10 a 15 minutos, até dourar.
5. Retire do forno, deixe esfriar completamente e guarde em recipiente bem fechado para preservar a crocância por mais tempo.
6. Pouco antes de servir, passe um pouco de óleo nas mãos. Não use manteiga nem água, pois isso pode facilitar a cristalização do brigadeiro.
7. Enrole os brigadeiros, passe-os no cereal e finalize com flor de sal.

Brigadeiro de matcha

Fotos: ReproduçãoInstagram

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 25 unidades de 20g

Ingredientes

395 g de leite condensado
125 g de creme de leite
38 g de manteiga sem sal
21 g de chocolate branco
7 g de matcha
12 g de leite em pó
Uma pitada de sal

Modo de preparo

1. Separe 25 g do creme de leite e misture com o matcha peneirado até formar uma pasta lisa e sem grumos. Reserve.
2. Em uma panela, coloque os 100 g restantes de creme de leite e o chocolate branco. Aqueça em fogo baixo até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar homogênea.
3. Adicione o leite em pó e misture bem. Acrescente o leite condensado e a manteiga.
4. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo constantemente, até a massa começar a desgrudar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro.
5. Próximo ao final do cozimento, abaixe o fogo e adicione a mistura de matcha com creme de leite. Deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos, até incorporar completamente o matcha e a massa retornar ao ponto. Retire do fogo, adicione o sal e misture.
6. Transfira para um recipiente e cubra com filme plástico em contato com a superfície. Deixe esfriar completamente antes de porcionar.
7. Para porcionar, pese 20 g por unidade, enrole os brigadeiros e passe-os em uma mistura de leite em pó e matcha.

Fonte: com informações da Revista ELLE